Não sou de dividir receita de bolo porque nunca faço. Mas essa é um achado raro que resolvi testar para um dia especial. Se você gosta de bolo mas não come açúcar, glúten, farinhas e nem derivado de animais, essa receita é uma preciosidade que vai agradar qualquer pessoa. E como ela foi muito bem aceita entre aqueles que nunca comeram um bolo cru, resolvi dividir com vocês. Com certeza farei novamente (embora não seja tão fácil reunir todos os ingredientes!) porque ele é tão intenso que um pedaço nutre e sacia completamente. 

A minha versão tinha menos cacau em pó, por opção. Se você não tiver agave pode substituir por mel cru mesmo.  

RECHEIO

300 g nozes pecan

150 g tâmaras medjool 

150 g de figos secos

3 colheres de sopa de mel cru

5 colheres de sopa de cacau em pó 

1½ colher de chá de extrato de baunilha

BASE

60 g de manteiga de cacau 

150 g de avelãs

3 colheres de sopa de cacau em pó

1½ colheres de sopa de mel cru

COBERTURA

200 g de óleo de coco

120 g de cacau em pó

2 colheres de chá de néctar de agave escuro cru 

2 colheres de sopa de pólen de abelha, opcional (mas vale à pena!) 

MODO DE FAZER

Triture as avelãs em um processador de alimentos, após isso, combine com os outros ingredientes da base e processe. Coloque no freezer enquanto você faz o recheio.

Triture as nozes pecan no processador e em seguida adicione os ingredientes restantes (lembre-se de tirar os caroços das tâmaras) e bata tudo junto até formar massa homogênea. Pressione a massa por cima da camada anterior e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Bata os ingredientes de cobertura e deixe assentar por cerca de 20 minutos. 

Espalhe a cobertura do bolo com uma espátula e polvilhe com o pólen da abelha. 

fonte: https://www.jamieoliver.com/recipes/chocolate-recipes/raw-chocolate-cake/