Não sou de dividir receita de bolo porque nunca faço. Mas essa é um achado raro que resolvi testar para um dia especial. Se você gosta de bolo mas não come açúcar, glúten, farinhas e nem derivado de animais, essa receita é uma preciosidade que vai agradar qualquer pessoa. E como ela foi muito bem aceita entre aqueles que nunca comeram um bolo cru, resolvi dividir com vocês. Com certeza farei novamente (embora não seja tão fácil reunir todos os ingredientes!) porque ele é tão intenso que um pedaço nutre e sacia completamente.
A minha versão tinha menos cacau em pó, por opção. Se você não tiver agave pode substituir por mel cru mesmo.
RECHEIO
300 g nozes pecan
150 g tâmaras medjool
150 g de figos secos
3 colheres de sopa de mel cru
5 colheres de sopa de cacau em pó
1½ colher de chá de extrato de baunilha
BASE
60 g de manteiga de cacau
150 g de avelãs
3 colheres de sopa de cacau em pó
1½ colheres de sopa de mel cru
COBERTURA
200 g de óleo de coco
120 g de cacau em pó
2 colheres de chá de néctar de agave escuro cru
2 colheres de sopa de pólen de abelha, opcional (mas vale à pena!)
MODO DE FAZER
Triture as avelãs em um processador de alimentos, após isso, combine com os outros ingredientes da base e processe. Coloque no freezer enquanto você faz o recheio.
Triture as nozes pecan no processador e em seguida adicione os ingredientes restantes (lembre-se de tirar os caroços das tâmaras) e bata tudo junto até formar massa homogênea. Pressione a massa por cima da camada anterior e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Bata os ingredientes de cobertura e deixe assentar por cerca de 20 minutos.
Espalhe a cobertura do bolo com uma espátula e polvilhe com o pólen da abelha.
fonte: https://www.jamieoliver.com/recipes/chocolate-recipes/raw-chocolate-cake/